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        对于一个初级厨师来说，制作面筋，并不比面条难。

        安楷先是将足够多的面粉倒进不锈钢盆子力，加入相当面粉重量60%的水，再放入相当于水量1%的盐，充分搅拌均匀后，很轻松就加工成粘性强的面团。

        将这个面团静置一小时，因为庇护所最近温度比较高，所以他凭感觉，将静置时间缩短了一些，主要是防止面团变酸。另外这里要注意一点，那就是加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

        等面团醒够了之后，安楷用巧劲将面团从盆子里取出来，放到了一块粗糙的笼布上开始淋水，一边淋水还一边揉洗。

        这一步就是制作面筋至关重要的一步了。

        揉洗时淀粉随水流走，最终留在笼布里的、粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

        水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。

        一般来说水洗个三到五次，也就差不多了。

        洗过面粉的水也不能浪费，安楷可是专门用一个干净的大容器把这些水都接了起来。

        这些水中含有大量淀粉，简单沉淀可获得小麦淀粉，炒菜打汤等都需要用到巅峰来勾芡。

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