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        选择品质优良的黄豆，其实也不怎么用挑选，因为系统种植而成的黄豆颗颗都是精品。

        先将其洗净，然后进行浸泡。

        这一步的主要目的是使黄豆吸水膨胀，有利于粉碎后提取其中的蛋白质。

        浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。此时的黄豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离。

        这一步就需要安楷手动操作了，工具是一个小小的石磨，直接手推的那种。

        接下来是煮浆，就是是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。

        这个过程是最简单的，只需要煮制100度，然后继续煮五分钟就可以了。

        接下来就是最后一步，也是最重要的一步——凝固。

        就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。

        这一步就是俗称的点卤，需要用到盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。

        两种材料安楷都有，但他还是喜欢吃卤水点的豆腐，这种豆腐相对来说口感更佳瓷实，是老年间经常使用的方法。

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