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        但是这猪皮汤一定要分多次加入，而且必须要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了，再继续加汤。

        这活儿说穿了，也并没什么高深的技术，要的是一份耐心。

        她摸舀出一勺汤来，均匀地淋在牛肉泥上。

        过了十分钟左右，她摸了摸牛肉泥，觉得之前加入的汤汁已经都被牛肉泥吸收完了，就又加了一勺汤。

        她一共捶打了大约两万三千多下，生肉已经成浆了。

        她用手捏起一点肉浆搓了一下，里头不见一点纤维了。

        她把这牛肉浆跟之前打好的不知名肉泥浆混合，加入了适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

        然后，她用力摔打和拍打肉泥，直到它被抓起却不会掉落为止。

        这一步就是所谓的“摔打上劲”。

        做好了这一步，牛肉丸吃起来就更加弹牙有韧性。

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