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        她用刀把那肉泥铲起，放在碟子上，然后又把一大块大约五斤重的新鲜的生牛肉放在砧板上。

        牛肉新鲜到什么程度呢？

        龙汐能看得清牛肉的肌肉还在跳动，手指轻碰一下，可以感觉到牛肉还带着体温，肉表面还有着微微的黏性。

        这牛肉离开牛身应该还不曾超过半小时。

        当然了，龙汐肯定是选牛肉的行家！

        接着，她用两根大铁锤左右开弓，猛烈地捶打那块牛肉。

        这特制的砧板、铁锤和新鲜牛肉，正是制作正宗潮州手打牛肉丸的三大要素！

        对于潮汕牛肉丸的渊源，比较一致的说法是来自客家。但潮州人青出于蓝而胜于蓝。

        客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背。

        因为力度不够，影响打出的肉质粘性。

        潮州人则改用两根特制的“铁锏”，就是每根三斤重的呈长方形的特制铁锤，双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

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