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        先热油，然后放入葱姜蒜末加花椒粉爆出香味，紧接着加入醋或者酱油，达到炝锅的目的。如果要放他土豆的话，可以在葱姜蒜之前就放入土豆，用油煎一下，变得金黄焦脆之后，再炝锅不迟，也可以等锅中加入水之后，再放土豆，然后一点点炖熟。

        两种方法他都很喜欢。

        前者土豆软烂却不会碎，而是比较能保持形状，吃起来软软的绵绵的。

        而后者，只要土豆本身的品质不差，炖到烂熟之后，土豆就会变得极为酥软，吃进嘴里不仅软，还沙沙的，口感也非常好。

        其他食材的话，基本上以白菜、豆腐、粉条、丸子为主，当然也可以加入其他东西，比如说烧肉，比如说虾，比如说排骨什么的。

        其实这种炖菜的方法，在安楷老家被称为大烩菜，是他最喜欢的菜之一。

        西式炖菜就不同了。

        反正就这个世界的人来说，他们做炖菜，那是真的炖。

        比如说艾玛最常做的一种，安楷吃起来就不太习惯。

        具体过程是这样的。

        首先坐锅点火，等锅稍微烧热一点之后倒入高汤、盐、酱油和料酒，搅匀煮开。

        然后再放入菜花、西兰花等比较耐煮的蔬菜，煮个大概2-3分钟左右。将虾仁滑入锅内，锅开，加入水淀粉勾芡，起锅装盘，根据口味可淋上少许的姜汁。

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